飛鸞（HIRAN）の成長の軌跡を残す、マイルストーンの役割を担う作品です。
【2026年のテーマ：水酛（みずもと）】
今年の挑戦は、日本酒の始原とも言える「水酛」です。
まだ微生物の正体さえ知られていなかった室町時代、奈良の寺院で生まれたこの技法は、天然の乳酸菌の力だけで酒母を育てる、究極の自然醸造です。
私たちが追求する「添加物に頼らない、平戸の風土を表現する酒造り」において、この古の技法はいつか挑戦してみたいと考えておりました。
初めての挑戦ゆえの葛藤もありましたが、平戸の風土と水、そしてこの地の微生物たちが、驚くほど力強い生命力を酒に宿してくれました。
青天、W.Adamsでも使用されています「あさひ米」の生産者である上村武史氏が昨季初めて「雄町」の栽培にチャレンジされました。
上村氏がこだわる農薬も肥料も一切使わない米作りにおいて酒米の原種とも言える雄町の栽培は困難を極めました。
その中でも一生懸命に育った数少ない雄町を全量使用しております。
互いに「初めて」を抱えながら、見えないバトンを繋ぎ、この一本へと結実させました。
これこそが、私たちが最も大切にする「つなぎつながる酒造り」の象徴です。
もう2度と体験できないオンリーワンの極みともいえる作品が「HIRAN's Mile2026」です。より多くの方に体験して頂けたら幸いです。

■蔵元：長崎　森酒造場